Năm 2007 và 2008, mình sản xuất được 1 lô những bài Tản mạn du học. Bây giờ đọc lại thấy có những chỗ nên viết lại tí chút. Nhưng thôi, kệ nó thế. Có nhiều cái hay của cuộc sống du học và cuộc sống một mình, trong đó rèn được sự độc lập, đảm đang là điều mà mình tâm đắc nhất. Dưới đây là những món ăn mình thường làm, hậu quả của việc sống 1 mình, đa phần là tự tạo và quan sát, không hề theo sách vở nào hết.
1. Nem (chả giò). Món này mình cuốn không được đẹp nhưng làm nhân rất ngon nên lúc nào cũng được khen. Thường mình cho đủ miến, mộc nhĩ, hành, nấm hương, trứng, 1 ít dầu oyster vào với thịt heo băm để khử mùi hôi, ướp trước khoảng vài tiếng đồng hồ trước khi cuốn. Sau một hồi pha chế, mình cũng đã tạo được vị nước chấm khá ngon rồi.
2. Bún thịt nướng. Món này chỉ khó ở việc chọn thịt ba chỉ và ướp thôi. Mình cho 1 chút dầu ăn, 1 ít soy sauce cho có màu, và đập 1 quả trứng vào trộn với những lát thịt để thịt khỏi bị khô khi nướng.
3. Măng ninh sườn. Mình có thể tự hào là làm món này cực ngon. Kinh nghiệm là luộc măng củ khô thật kỹ, khoảng vài h đồng hồ, sau đó đổ ra rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Sườn ninh nhỏ lửa nhiều tiếng trước, cho thêm vài củ khoai tây vào đánh nhuyễn để nước hơi sánh. Cho thêm mấy lát nấm hương cho nước có mùi thơm. Đun nhỏ lửa, càng lâu càng ngon.
4. Súp khoai tây. Món này thì đơn giản, chắc ai cũng làm được. Luộc gà thật kỹ lấy nước, tước lấy thịt rồi bỏ xương đi. Carrot và khoai tây sắt nhỏ cho vào rồi đun nhỏ lửa đến khi khoai tây dừ thì cho thịt gà đã xé vào.
5. Tôm xào bơ. Mua tôm loại to, xẻ ở giữa, còn nguyên vỏ. Cho tôm ướp với mấy lát hành, hạt tiêu, một ít dầu oyster, vài lát ớt cay, vắt một ít chanh vào, trộn đều rồi ướp khoảng 1 giờ hoặc hơn. Đun nóng chảo, cho bơ vào, đợi đến lúc chảy hết thì đổ tôm vào đảo đều đến khi chín. Món này tự mình sáng tác ra nhưng ngon quá thể, mùi bơ lúc nào cũng thơm ngậy. Kèm thêm mấy lát chanh nếu bạn nào muốn tôm mềm hơn. Món này ăn riêng bằng tay vì phải bóc vỏ. Mình có đứa bạn nghiền seafood nên lúc nào làm món này nó cũng giãy lên khen ngon.
6. Rau hầm (steamed veg.). Sprout (loại cải bắp nhỏ xíu bằng ngón chân cái, chắc nịch), asparagus (măng tây), hành tây (loại tím), cà tím, dưa vàng bổ đôi hoặc sắt khúc. Tưới lên 1 ít dầu olive, một ít soy sauce, rắc thêm mấy hạt muối trộn đều rồi cho vào lò nướng hoặc nếu muốn nhanh thì cho vào cái chảo to, đổ 1 chút nước, đậy kín, rồi đun thật nhỏ lửa. Nếu có khách mà không muốn làm gì phức tạp thì chỉ cần đĩa rau hầm này, rồi cho miếng pizza vào lò nướng để ăn cùng nữa là xong. Món rau hầm này làm thì đơn giản, ăn rất ngon chứ không nhạt nhẽo như rau luộc của người Việt, và rất tác dụng cho những bạn cần giảm béo.
7. Chicken curry. Món này mình cứ mua curry của tụi Ấn độ về rồi học theo hướng dẫn của nó mà làm. Món này dùng đùi gà là ngon nhất. Bơ và sữa để làm cho nước thật sánh và thơm. Ăn với cơm.
8. Thịt bò xào đậu ván. Thịt bò ướp với tỏi và 1 ít dầu oyster. (dầu oyster khử mùi hôi của các loại thịt rất tốt mà lại không béo và gây ngán như dầu ăn). Sào vừa chín tới thì đổ ra. Cho tiếp đậu ván đã tước xạch vào, tưới lên ít soysauce, đảo lên cho đến lúc gần chín thì đổ thịt bò vào đảo đều đến chín. Món này được cái là nhanh gọn.
9. Bún măng vịt. Món này cũng đơn giản. Chỉ việc luộc vịt lên. Cho cổ, cánh, cẳng vào ninh tiếp. Thái thêm mấy miếng cà chua, cho măng tươi đã được luộc cho bớt đắng và cắt lát nhỏ vào đun nhỏ lửa. Hành tươi thái nhỏ cho vào khi ăn với bún. Thịt vịt luộc chấm với nước mắm gừng.
10. Hamburger. Món này thì quá đơn giản luôn (vì Tây không biết làm thứ phức tạp?) Mua một đống gia vị cần thiết để trong tủ lạnh. Chỉ cần chiên miếng burger lên rồi đặt vào bun là xong. Cho thêm ít xà lách bên cạnh nữa cho đỡ ngán.
11. Cá nấu măng hoặc dưa. Mua cá đã làm sạch về. Ướp chút tiêu, muối và chanh. Cho vô chảo rán cho chín qua. Dưa chua hoặc măng chua cắt nhỏ, một ít cà chua bổ đôi ba, một nắm ớt cay, vài quả me chua cho vào nồi , đổ nước vô, đun sôi rồi để nhỏ lửa cho me + ớt cay tan vị ra. Rồi thả cá vào đun nhỏ lửa. Nêm nếm cho vừa ăn. Nếu chưa đủ độ chua thì vắt tiếp chanh vào cho đến lúc thỏa mãn khẩu vị. Cho rau Thì là và rau Ngổ đã thái nhỏ lên trên cùng khi tắt bếp.
12. Gà xào sả ớt. Ngoài chợ có bán viên gia vị để làm món này. Nhưng mình thấy sử dụng viên này không ngon. Mình mua một bó sả tươi to đùng ngoài chợ về, thái cực nhỏ. Mua mấy quả ớt cay màu đỏ cũng thái nhỏ. Mua con gà chạy bộ, chặt miếng vừa, đừng bé quá. Cho tất cả vào một cái chậu/bát to, rắc muối lên, vắt một ít chanh lên rồi bóp, trộn cho thật đều. Để khoảng 1 vài h rồi cho vào nồi đun nhỏ lửa. Thường mỡ gà sẽ ra nên không cần phải cho nước vào. Nếu khô quá thì cho thêm tí nước. Đun nhỏ lửa, thật kỹ.
29 comments: