12/11/2009

Cần giúp đỡ từ các chuyên gia nấu ăn

Tôi mời mấy bạn qua ăn tối thứ 7 này và định làm mấy món Việt Nam. Món tôi chắc chắn làm sẽ ngon là món nem (chả giò theo các bạn miền Nam). Tôi định làm thêm bún thịt nướng và món nộm đu đủ. Bà con giúp tôi giải đáp mấy thắc mắc:

1. Gia vị ướp thịt gồm những gì? Nướng bằng lò (oven) hơn hay là bằng microwave? Ở đây sẽ không có bếp củi/ than như ở nhà. Tui từng nướng oven nhưng nó cứ bị khô? Làm sao để thịt không bị khô? Làm sao để thịt nhìn giống như đồ nướng thật, tức là có vẻ cháy.

2. Nộm đu đủ làm như thế nào? Tôi thấy tụi nhà hàng nó làm ngon không chịu được. Tôi có nên thêm thịt gà xé trộn vào món nộm này không?

3. Công thức để có nước chấm ngon cho món bún?

Đa tạ cả nhà trước.

Posted by at 4:20 PM
Reactions: 

17 comments:

  1. nè Lừng:
    Thịt H thường ướp
    xả bằm nhuyễn, tỏi bằm, củ hành tím bằm nhỏ,đường, 1 chút nước màu, nước mắm, dầu mè, ngũ vị hương, tiêu.
    Còn Ba H ngày xưa chỉ ướp nước mắm và tiêu thôi. :)
    Ướp trước 1 đêm bỏ tủ lạnh.
    Nướng oven để lò nóng trước như nướng bánh cỡ 250 độ. Lúc lấy ra trét mỡ hành lên cho khỏi khô, mua thịt ba chỉ ( có chút mỡ )

    Nước mắm H ko pha theo công thức ko biết chỉ.
    Nộm đu đủ ăn với khô bò hoặc tôm? mà đãi tây làm kiểu gì nó cũng khen ngon mà :)
    bỏ nước mắm vô là " em đã thấy rất là VN rồi " :)
    ReplyDelete
  2. Anh mời em đi, em giúp anh làm món gỏi đu đủ, hihihih...
    Thường thì gỏi đu đủ em trộn với tôm tươi luộc,lột vỏ xẻ lưng lấy chỉ, thịt ba chỉ luộc xắt sợi, rau thơm, đậu phộng rang giả nhỏ. Còn nước mắm thì em học bên nhà anh Phú, hôm trước em làm gỏi bao tử trộn xoài xanh mấy đứa Mỹ ăn thì chỉ biết khen thôi. Ừa, sao anh làm toàn món lạnh không vậy?Có nên thêm 1 nồi soup không anh?Thời tiết này mà cho anh lạnh không thì tội khách mời chút chút.
    Thực đơn làm em thèm quá!!!!!!
    ReplyDelete
  3. @Lừng: Kinh nghiệm của tớ thế này: Thịt nướng = Oven sẽ ngon hơn nướng = Microwave. Nếu xắt mỏng thì nướng 250 độ, dày thì để 220 độ (lâu hơn thịt mới đủ chín, nóng quá nhanh cháy bên ngoài).
    Nướng = Oven sẽ vàng 1 nửa phía trên nên nhớ để ý khi vàng 1 mặt thì lật thịt để bạn có màu vàng đẹp.
    Nướng Oven thịt sẽ không bị khô (mua thịt ba rọi/ ba chỉ). Trong trường hợp bị khô bạn quệt chút dầu ăn qua mặt lớp thịt khi nướng.

    Công thức ướp thịt đây (tớ được truyền bí quyết khi đi làm part-time ở tiệm bánh mỳ rất động khách ở Melboure, hì hì): 1 kg thịt khoảng ướp với khoảng:
    - 1 muỗng canh tỏi bằm nhỏ + 1 chút hành tím bằm,
    - 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối,
    - nửa muỗng cà phê ngũ vị hương,
    - 1 muỗng canh dầu hào (oister sauce), 1 chút dầu mè.

    Có mấy lưu ý: - trước khi ướp trộn tất cả các thứ gia vị này vào một cái tô trước, bỏ thêm chút xíu nước sôi để dầu hào dễ tan. đánh đều lên rồi đổ hỗn hợp vào thịt ướp sẽ đều hơn.
    - Chị Lana ước số muỗng đường, muối ..là nói khi xúc ngang chứ không đầy ngọn. Ráng định lượng vì ướp nhiều hay ít thức này, thức kia sẽ thay đổi hẳn vị món ăn. Sau này làm nhiều quen rồi thì người nấu tự định lượng cho hợp với khẩu vị của mình.
    - Dầu hào làm thịt mềm.
    - Dầu mè cho chút xíu thôi thì thơm, nhiều sẽ bị nồng.
    - Tùy thích có thể dùng nước mắm và không bỏ muối. Nhưng nhớ nước mắm có vị ngọt nên bớt đường đi chút.
    - Nếu thích có thể cho thêm ít bột ngọt. Nhưng riêng món thịt nướng, ướp với đường + muối vừa lượng thịt sẽ có vị ngọt đậm đà rất ngon.
    -----------------------------
    Riêng nước chấm cho món bún chả pha nhiều nước. Có ớt + tỏi bằm sơ, đường, nước mắm, chanh (hoặc dấm). Nhớ có thêm đu đủ + cà rốt tỉa hoa hoặc miếng vuông, xắt mỏng, ngâm qua dấm đường trước. Nếu bên đó không có đu đủ thì thay bằng su hào.
    -----------------------------
    Chúc thành công.
    ReplyDelete
  4. Cho tau trong Eden co ban du du bao san. Anh dung bo thit ga, em thay no ky ky
    ReplyDelete
  5. Đa tạ các cả nhà. Thông tin thất là hữu ích. Tui đã hình dung ra sẽ phải làm thế nào.

    Món lạnh thôi vì món nóng nữa thì chắc phải cần thêm đầu bếp nữa. Chủ định là làm cái gì đó đơn giản thôi mà.

    Chắc sẽ dùng tôm.
    ReplyDelete
  6. Hi, đọc blog thấy Lvu hỏi về nấu ăn nên Lu share chút ít kinh nghiệm.

    THỊT NƯỚNG : nên mua thịt heo nạc lưng loại mềm (vừa có thịt vừa có nạc sẽ ko bị khô khi nướng). Thịt nên ướp trước một ngày cho thấm.
    Thái thịt mõng theo sớ ngang thịt sẽ ko bị dai.

    1 pounds thịt:
    -ướp một muỗng (thìa) cafe tiêu
    -2 muỗng soup xì dầu
    -2 muỗng soup nước nắm
    -2 muỗng soup mật ong (mật ong thay thế đường cho thịt ngọt và ko làm nó cháy đen, giúp cho thịt có màu vàng rơm khi nướng)
    -hành tím thái nhỏ
    -tỏi băm nhỏ
    -1 muỗng cafe bột ngọt
    -2 muỗng dầu olive (dầu olive ăn tốt cho sức khỏe)
    -tí ti mè vừng.

    Trộn đều lên và ghim từng miếng mõng vào cây tăm tre dài dành cho BBQ(hỏi họ mua loại cây ghim tre dùng cho thịt nướng).
    Nướng thịt muốn ngon thì Lvu nên dùng lò nướng nhỏ BBQ thì ngon hơn, ko ai dùng microware để nướng thịt cả.
    Muốn thịt có mùi thơm đặc biệt, Lvu đập nhuyễn một củ gừng cho vào chút rượu trắng nhồi đều vắt lấy nước, cho vào thịt sẽ có mùi thơm rất hấp dẫn và chất rượu gừng sẽ làm cho thịt mềm hơn.

    GỎI ĐU ĐỦ THÁI : thông thường họ trộn bằng tôm khô mới đúng chứ ko phải là tôm tươi đâu. Ko ai trộn thịt gà chung với gỏi đu đủ cả. Có thể chế biến thêm thịt heo ba rọi luộc cho vào.
    Mua đu đủ thái sẳn ngoài chợ về rửa sạch để ráo.
    Tôm khô ngăm nước một tí cho nở mềm. Sau đó ướp tí tiêu, bột ngọt, đường vào. Phi hành tím cho thơm, tôm khô cho vào chảo rán sơ qua cho vàng tí tí. Ớt hiểm dập nát bỏ hột, cà chua thái hạt lựu. Một 1/3 chén giấm (chanh cũng được)+ đường + nước mắm. Cho tất cả gia vị trộn chung với tôm khô sau đó cho vào đu đủ.
    Trộn nhẹ tay sơ qua đừng trộn kĩ quá đu đủ bị xẹp ĩu xìu ko ngon. Gỏi này càng cay càng ngon. Nhớ đính kèm rau húng huế (rau huế ăn phở của người nam) vào gỏi mới đúng điệu.

    NƯỚC CHẤM : nước mắm tỏi ớt là nước chấm đúng nhất cho nem (chã giò) cùng thịt nướng. Lvu băm tỏi và ớt cho thật nhuyễn, đừng dập sơ xài ko đẹp mắt. Cho vào bát to vắt vài muỗng soup nước chanh vào (cho chanh vào trước thì ớt và tỏi mới nổi lên mặt nếu ko sẽ bị chìm xuống đáy rất xấu xí). Sau đó cho tí ti bột ngọt, cho đường vào trộn đều lên.
    Nước mắm ngon cho vào nồi cùng một ít nước lọc(có được nước dừa tươi thế nước lọc thì ngon hơn)đun lên với đường (nêm nếm tùy khẩu vị). Sau khi đun sôi để nó nguội lại rồi đổ tỏi ớt vào thì nước chấm có màu đỏ ớt nổi lên đẹp mắt. Good luck!
    ReplyDelete
  7. Mấy món khác thì có các bạn chỉ hết rồi. Chôm có chỉ món đu đủ Thái rất kỹ bên nhà Chôm. Nếu có thể, mời anh sang coi.



    Have fun.
    ReplyDelete
  8. Nếu có thịt gà thì dùng hành tây và rau răm, ớt, tiêu, chút muối và chanh là tuyệt lắm đó bạn. Đơn giản mà tuyệt ngon! Khỏi phải đu đủ làm chi cho cách rách :-)
    ReplyDelete
  9. Mọi người đã chỉ rõ hết rồi. Phú không thêm được gì. Chỉ nhắc bác như sau:
    - Thịt nướng: bác phải nói rõ là bác mua miếng thịt gì thì công thức mới chính xác được. Nếu bún thịt nướng thì nên mua thịt nạc vai, thịt đùi và nướng que xiên cho nó hấp dẫn. Thịt nướng nên có thêm dầu mè, dầu hào, sữa đặc có được (1 ít thôi) thì thịt mới không bị khô và nhìn ngon mắt, ăn cũng ngon miệng
    - Món chả giò và bún nên ăn với mắm chua ngọt, bên nhà tôi có một bài, bác cứ sang xem cho biết. Chả giò nhất thiết phải có rau húng quế, rau thơm, tía tô, sà lách ăn kèm mới ngon
    - Gỏi đu đủ phức tạp đấy. Nếu là tôi, tôi cho5nm gỏi dưa leo cho nó lành.

    Vài dòng chia xẻ
    ReplyDelete
  10. Anh, nấu nồi soup rất nhanh, em nấu kiểu Mỹ của em nên nhanh lắm còn mấy anh chị khác thế nào em không biết nữa.

    Kinh nghiệm của em khi mời Mỹ đến nhà ăn thì minh chỉ mua Salad thôi la OK rồi, mấy loại rau khác nó nói là mình ăn cỏ, hổng lẽ quýnh nó nên chắc ăn là cho nó ăn sald thôi.

    Ngày mai là tới rồi đó, anh chuẩn bị tới đâu rồi?
    ReplyDelete
  11. mọi người nói hết rồi, anh Lừng chắc cũng đang chuẩn bị.

    Cách đây 1 tháng, marcus cũng có mời bạn bè đến (tổng cộng 8 người) và có làm món nem cuốn (để mọi người tự cuốn) tất cả đều rất thích. Lúc nào rảnh sẽ gửi entry vào bếp cùng marcus về vụ này.
    ReplyDelete
  12. Đa tạ bà con lần nữa nhá. Nhìn công thức đã thấy ngon rồi. :) :)
    ReplyDelete
  14. khi nao anh Lung ra Huế ,em sẽ mời anh món Bún bò Huế và cơm hến(bao gồm dạy cách nấu luôn đó nghe)
    ReplyDelete
  15. Cám ơn các bác lẫn nữa. Bữa tối tuyệt vời. Mặc dù tôi không có thời gian và gia vị để làm đúng như những gì các bác chỉ.

    Món nước chấm rất ngon, đặc biệt sau khi tôi đun lên, nước trở lên trong hơn.
    ReplyDelete
  16. Nuoc cham thi Dr. Vu cu lam san 1 hu~ bu theo cong thuc sau :
    - 1 part sugar + 1 part nuoc mam (gia giam 1 chut tuy theo muon an ngot hay man) + nuoc soi cho no loang bot.
    trut vao hu~, de trong tu lanh, khi nao muon an mon gi thi dem ra, muon nuoc mam chanh toi thi theo toi bam, vat chanh (an ngheu luoc, nem nuong, thit nuong) , muon nuoc mam gung toi ot thi them gung gia~ nhuyen, toi gia nhuyen, ot (an thit ga) . Lam nhu vay thi luc nao cung co nuoc mam, khong phai doi den luc ban My qua an moi dun nuoc mam thi hoi^ ca nha
    ReplyDelete

Subscribe to: Post Comments (Atom)